La comida basura es, probablemente, el más común entre los placeres culpables por los que suspira y pena a partes iguales el conjunto de la humanidad. Está deliciosa, pero no es sana. Se derrite en nuestra boca, pero destruye el planeta (sólo para obtener una hamburguesa de 150 gramos, se precisan 2.400 litros de agua; sin contar con la deforestación asociada al cultivo de pienso para ganado).
En los últimos años ha surgido un movimiento mundial que pugna por extender la thought de una alimentación más consciente y responsable. No sólo como un medio para mejorar la salud, sino de cara a luchar contra el calentamiento world y el cambio climático. Ya sabes: si quieres salvar el planeta, cada pequeño gesto cuenta. Y reducir la ingesta de comida basura es uno de esos gestos.
Por supuesto, es un consejo que casi nadie desea oír. ¿Porque amamos nuestras hamburguesas, nuestras alitas de pollo rebozadas o nuestras costillas asadas? Desde luego. Pero también porque hemos conceptualizado la dieta basada en vegetales como una tortura de la infancia, para nada apetecible, y a los veganos como unos tipos aburridos, tristes y pelmas que se pasan la vida amargados mirando a un plato de brócoli.
Pero, ¿y si te dijéramos que existe un establecimiento de comida basura vegana en el que puedes dar rienda suelta a tus apetitos más carnales, sólo que sin comer ni un gramo de carne? ¿En el que nadie te da la lata con los principios saludables del veganismo y cada plato es un brindis a la indulgencia más pecaminosa?
Mireille Sánchez, directora de advertising de Vegan Junk Meals Bar, habla con nosotros desde Holanda, donde la cadena abrió su primer establecimiento en 2017 (ya cuenta con cinco en todo el país, y acaba de inaugurar su primer restaurante fuera de Países Bajos en Barcelona). “La comida basura, en common, no es la opción más sana, así que nosotros no lo comunicamos de un modo diferente. La comida basura te hace desear volver a por más, y eso ayuda si quieres educar a la gente. Pero en relación con la salud del planeta, es mucho mejor consumir comida basura vegana que cualquier otro tipo de comida que no esté basada en plantas”.
Cuánto hay de provocación y cuánto de verdad en el concepto de comida basura vegana es algo que Mireille explica de este modo: “Es ambas cosas, es comida basura actual y a la vez provocativa. VJFB sirve comida basura sostenible de un modo accesible y placentero. Servimos comida basura vegana sabrosa, de la que te hace salivar, sin comprometer la calidad, el gusto y la textura”.
La decoración de los establecimientos, colorista, desenfadada e inspirada en el arte urbano, huye asimismo del ambiente zen que suele caracterizar a los restaurantes veganos. “Hay toda una filosofía detrás de cada elemento del diseño, y el colour es importante. Para derribar el estigma, necesitas romper con él literalmente”.
El primer Vegan Junk Meals Bar de España acaba de abrir en Barcelona, en el barrio de El Born.
© Cortesía de Vegan Junk Meals Bar
Es, en cualquier caso, lo que encontrarás si entras en su primer native en España, en el barcelonés barrio de El Born (C/ Manresa, 4); o dentro de poco en Madrid (la franquicia planea inaugurar un segundo restaurante en la capital en el segundo trimestre de 2021) y, antes de que acabe el año, en Valencia y Málaga.
“Para proteger el planeta, debemos actuar globalmente. Nuestro enfoque en los primeros dos años fue crecer y desarrollar lo que somos hoy. Siempre hemos recibido solicitudes que no podíamos atender. A principios de 2019, decidimos definir nuestro futuro. La respuesta fue fácil: si queríamos tener el mayor impacto posible en el planeta y en toda la vida en la tierra, ¡no podíamos seguir siendo una marca native! Un enfoque de nicho nunca fue el objetivo. Creceremos con ubicaciones en propiedad y hemos lanzado también un paquete de franquicia”.
Porque salvar el planeta, como ya te habrás dado cuenta, sí que es uno de los principios fundacionales de VJFB. No te aburrirán con las propiedades sanadoras de la quinoa, pero los aspectos éticos del veganismo impregnan la misión de la cadena de arriba a abajo. No sólo los relacionados con el medioambiente, sino también con el animalismo. La inscripción ‘cruelty free’ es omnipresente en el menú. “Escribimos este tipo de cosas porque queremos informar a la gente sobre nuestra misión de una manera fácil, ¡pero sin predicar!”.
“VJFB tiene un objetivo en mente: ‘Amamos el planeta y creemos firmemente que un estilo de vida basado en los vegetales es la única opción ética correcta’. Nuestra misión es romper el estigma que rodea a los alimentos vegetales y presentarlos a las personas de una manera accesible. Para lograrlo, necesitamos ser un lugar donde todo tipo de personas se sientan cómodas y como en casa. ¡No estamos aquí para juzgar, sino simplemente para plantar una semilla entre todos nuestros clientes de cara a cambiar la forma en que consumimos!”.
Si te estás preguntando qué se come en VJFB, la verdad es que un poquito de todo. El menú es largo y hay mucho donde elegir. “Recibimos una gran cantidad de comentarios positivos sobre nuestro Shawarma, a.ok.a. Kapsalon, sobre nuestros productos de mar veganos como el Kalimariz, el Shrimpz y el Sashimi; y, por supuesto, también sobre nuestras hamburguesas. ¡Nada de alitas de pollo o costillas!”.
Por último, ¿qué tipo de clientes acuden a un native así? Mireille lo explica con unas palabras que podrían ser la letra de una canción de John Lennon. “Recibimos todo tipo de clientes, y somos muy felices con todos ellos. Nuestro objetivo es reunir a veganos, flexitarianos, carnívoros y pescetarianos en la mesa para romper el estigma y comenzar a disfrutar de la comida basura sostenible. ¡Y de momento está funcionando!”.
Podrás decir que es una soñadora, pero está claro que no es la única…
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