Luego de que se conociera la muerte de un nene de 4 años por síndrome urémico hemolítico (SUH) en el Hospital Público Materno Infantil de Salta, desde el centro sanitario pidieron que los chicos no coman preparaciones con carne picada hasta los cinco años de edad. Es que en lo que va del año, esta es la segunda muerte por esta causa en la provincia.
La doctora Mariana Saurit, jefa de Nefrología Pediátrica, informó que durante este año se registraron seis casos en el Hospital Materno Infantil, de los cuales dos fallecieron; y aclaró que a nivel nacional se notifican 400 casos por año, siendo Argentina el país con mayor tasa de incidencia mundial.
¿Cuál es la razón? La profesional explicó que la principal micro organism que produce esta enfermedad –escherichia coli– está en el intestino de las vacas y, cuando se faenan los animales, es inevitable que se contaminen los cortes de carne.
Un nene de 4 años murió en Salta el viernes 11 de diciembre, al parecer por ingerir un pancho en mal estado.
Saurit, además, comentó que cuando se cocinan hamburguesas, albóndigas o empanadas de carne es muy difícil matar esa micro organism, ya que para que esto suceda la carne debe cocinarse a una temperatura superior a los 70 grados durante mucho tiempo. “Es poco possible que se muera si no se cocina así”, expresó.
Los niños son los más susceptibles a sufrir este síndrome y la mayor incidencia se da en menores de 3 años. Como se detectaron casos hasta los cinco años de edad, se extendieron las recomendaciones.
La médica sostuvo que se trata de una enfermedad 100% prevenible y muy peligrosa porque cuando se contagia, según el organismo de cada niño, puede afectar los riñones, el intestino, la sangre, el cerebro y el corazón.
Los síntomas más comunes son diarrea, vómito, dolor stomach, palidez y falta de orina. Para evitar el contagio, recomendó evitar la ingesta de hamburguesas o carne picada en niños, lavar bien las frutas y verduras, y procurar que los lácteos no pierdan la cadena de frío.
La Escherichia coli también puede ingresar al organismo a través de la contaminación cruzada: cuando los alimentos no han sido lavados con agua segura ni manos limpias o cuando se mezcla la carne cruda con la cocida o con otros alimentos.
Según los médicos, los chicos no deberían comer este tipo de alimentos afuera de sus casas.
Para evitar esto, se recomienda un buen lavado de manos antes de procesar o preparar cualquier alimento y tener una tabla y un cuchillo diferentes para cortar la carne cruda.
La carne cruda se debe almacenar en los estantes de abajo de la heladera cuidando que no chorree ningún jugo que pueda contaminar otros alimentos.
“La Escherichia coli necesita una dosis muy baja para producir la enfermedad. Con un bocado alcanza”, manifestó la doctora. El calor hace que la micro organism prolifere más rápido y sea más fácil contagiarse, pero la infección también puede darse en invierno.
Y pidió evitar comer comida chatarra fuera de la casa, como hamburguesas, milanesas o panchos, así como comer en lugares donde la higiene no es adecuada: “Solo puedo saber la higiene que tiene la comida que preparo en la casa”.
La salmonella es otra micro organism que también puede producir SUH y se transmite de la misma manera que la Escherichia coli. Durante el verano, prolifera muchísimo y produce mucha diarrea, lo que afecta sobre todo a los niños pequeños, entre otros grupos de riesgo.
De cara a las fiestas, Saurit pidió tratar de cocinar todo en la casa y mantener la comida siempre refrigerada: “No pueden pasar más de dos horas a temperatura ambiente”.
