Cuando el primer Eataly de Texas abra este 9 de diciembre, será uno de los locales más grandes dedicados a la comida y bebidas connoisseur que haya conocido Dallas.
Con una extensión de 46,000 pies cuadrados, el emporio de productos comestibles italianos Eataly en NorthPark Middle consiste en tres restaurantes y una escuela de cocina.
La inauguración de Eataly es uno de los momentos más relevantes del negocio native de la comida en 2020, y lo habría sido en cualquier año, aun sin una pandemia de coronavirus que pusiera en peligro la existencia de los restaurantes independientes en toda la ciudad.
La apertura de Eataly no estuvo exenta de obstáculos. Durante su construcción se produjo un incendio que amenazó con retrasar el proyecto. Pero sus socios perseveraron.
“Ya estábamos listos para abrir esta tienda”, dijo Alex Saper, socio de Eataly.
“Nos sentimos seguros y ya sabemos cómo manejar las tiendas a estas alturas de la pandemia. Lo más importante para nosotros es seguir las reglas y estatutos locales”.
“Nada de esto es fácil, pero genera empleos cuando es importante generar empleo”, dijo.
La tienda tendrá servicio de entrega por terceros en La Pizza & Pasta (UberEats, DoorDash y Caviar) a partir del 10 de diciembre.
La entrega y recogida de artículos comestibles (desde Instacart y Mercato) también empieza el 10 de diciembre.
Lo que Eataly ha construido es una tienda que parecerá conocida a cualquiera que haya visitado sus sucursales en ciudades como Nueva York, Boston, Beverly Hills, Chicago y Las Vegas, aunque con algunos toques texanos.
En Dallas, la sección de carnicería venderá brisket crudo provenientes de ranchos del estado, como A Bar N en Celina.
“Sé que el brisket es muy importante en Texas”, dijo Saper. “Y no vamos intentar hacer brisket en BBQ, pero vamos a venderlo crudo”.
La tienda estará funcionando a menos del 50% de su capacidad, y una “fuerza de tareas de prevención” se encargará de que los clientes cumplan el protocolo de la compañía para covid-19.
Por toda la tienda de comestibles italianos, el público va a encontrar vino, pizza, panini, gelato, “y la más amplia variedad de salumi que se pueda imaginar”, dijo Saper.
La escuela de cocina todavía no estará impartiendo clases en persona debido al coronavirus, pero empezará con clases virtuales.
Este es un recorrido por los tres restaurantes de Eataly:
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/dmn/YJ36MLU6M5FJBH6VNHBST2HUWU.jpg "Abre Eataly, comida italiana gourmet con 3 restaurantes, en el NorthPark Center 2")
Los comensales podrán apostarse en lo alto de NorthPark Middle en Terra, el restaurante italiano de Eataly en el tercer piso
La comida y el comedor de Terra giran en torno a una parrilla de leña, y la intención es que los comensales se sientan “inmersos” en la comida preparada sobre las llamas, dijo Saper.
El restaurante parece hecho a la medida del público de Dallas en parte porque su menú es abundante en carnes.
Se requiere reservación para ir a Terra. Tiene comedor en interiores y en patio. Terra se localiza en el tercer piso de Eataly.
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Quienes deseen aprender sobre la pizza y la pasta de Nápoles, Italia, puede tomar una silla en La Pizza & La Pasta, restaurante diseñado para sentirse como una taverna.
La pasta se vende en dos modalidades: fresca y seca; y aunque algunos puedan pensar que la pasta fresca es la obvia selección, Saper explica por qué La Pizza & La Pasta da esa opción:
“En Estados Unidos la pasta fresca siempre es considerada mejor. No es así en Italia”, dijo.
“La consistencia de la pasta seca no se consigue con la pasta fresca”.
La pasta seca de Eataly, proveniente de Gragnano, Campania, es disecada durante 48 horas y combina la salsa mejor que la pasta fresca, explicó.
También conocido simplemente como Pizza Pasta, el restaurante además venderá pizza frita, hecha de masa frita aliñada con tomate, mozzarella e ingredientes frescos.
La pizza frita es una tradición de Nápoles que no se encuentra en la mayoría de las pizzerías de Dallas, y Saper cube que puede ser un aperitivo interesante para quien desee probarla.
Se requiere reservación para ir a La Pizza & La Pasta. Tiene comedor en interiores y en patio. También hay comida para llevar a partir del 10 de diciembre. Está en el segundo piso de Eataly.
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Mientras que Terra y La Pizza & La Pasta son restaurantes tradicionales, Il Pastaio es un bar de vinos y pastas con servicio en mostrador.
Los clientes pueden ordenar pasta fresca y ver a los cooks cómo la preparan.
“Es un present, un espectáculo”, dijo Saper. “Todo allí es auténticamente italiano, hecho con una receta venida directamente de Italia”.
Destacó que la gente probablemente va a ver pasta en formas “de las que ni siquiera haya oído hablar”.
“Es un momento de aprendizaje y muestra la simplicidad y autenticidad de nuestra pasta fresca”, dijo.
Para ir a Il Pastaio no se aceptan reservaciones. Solo interiores; sin patio. Il Pastaio se localiza en el segundo piso de Eataly.
